Wiosenne pęczotto z zielonymi szparagami i cukinią
Szybkie, proste, ale pełne smaku wiosenno-letnie pęczotto z zielonymi szparagami i młodą cukinią. Cudownie kremowe, sycące, a za sprawą cytrusów rześkie i odświeżające.
Prep Time15 minutesmins
Czas gotowania25 minutesmins
Total Time40 minutesmins
Course: FIT, Lunch, Na obiad, Na słono
Keyword: ciasteczka z konfiturą, ciasto z cukinią, cytrusy, cytryna, Grana Padano, kasza pęczak, limonka, lunch, na obiad, parmezan, pęczotto, zdrowe przepisy, zielone szparagi
Servings: 2porcje
Ingredients
½szklanki (100 g)suchej kaszy jęczmiennej pęczak
350gświeżych zielonych szparagów
150gmłodej cukinii
1niedużacebula
2 - 2½szklanki (625 ml)bulionu warzywnego
1łyżkaskórki otartej z cytryny lub limonki
1-2łyżkisoku z cytryny lub limonki
1łyżkaoleju
2łyżkimasła
2łyżkitartego parmezanu lub sera Grano Padano
sól
świeżo mielony pieprz
Dodatkowo:
tarty parmezan lub ser Grana Padano
świeże zioła, świetnie pasuje tymianek
Instructions
Cukinię zetrzeć na grubych oczkach.
Szparagi dokładnie umyć, osuszyć, odłamać/odciąć zgrubiałe końce (zostawić do bulionu) i pokroić na mniejsze ok. 2-3 cm kawałki.
Do bulionu dodać pokrojone na mniejsze części odłamane końce szparagów i zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 min., a następnie przelać przez sitko, na koniec dociskając łyżką ugotowane końce szparagów, tak aby jak najwięcej smaku zostało w bulionie.
Na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oliwy i 1 łyżką masła zeszklić drobno pokrojoną cebulę.
Do cebuli dodać suchą kaszę pęczak i mieszając dalej smażyć około 3 minut.
Całość zalać szklanką przygotowanego gorącego bulionu i gotować pod przykryciem ok. 10 - 15 min, od czasu do czasu mieszając, aż kasza zmięknie, a płyn zostanie wchłonięty.Jeżeli płyn się wchłonie, a kasza nie będzie miękka, dolewać po 1/4 – 1/2 szklanki bulionu.Po tym czasie, kiedy kasza zacznie mięknąć, dodać startą cukinię, pokrojone szparagi i gotować kolejne 4-5 min., aż szparagi zmiękną, ale nie będą się rozpadać, w razie potrzeby dalej dolewając bulionu. Zwróćcie uwagę na to, aby konsystencja była kremowa, a nie sucha.
Na koniec dodać łyżkę zimnego masła, tarty parmezan/Grana Padano, skórkę oraz sok z cytryny/limonki, doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.
Kaszotto zdjąć z ognia, zostawić pod przykryciem ok. 2 min. i podawać oprószone serem i świeżymi ziołami.