Babka kokosowa
Babka kokosowa z FIT lukrem to delikatnie słodkie, mocno kokosowe, puszyste ciasto bez cukru na bazie mąki orkiszowej z mniejszą ilością tłuszczu. Jest zdrowiej, lżej, bardziej pożywnie, ale w dalszym ciągu smacznie, prosto i ekspresowo.
Porcje: 12 porcji
Składniki
Babka:
- 1 i 1/2 szklanki (220 g) mąki orkiszowej jasnej
- 1/2 szklanki (50 g) wiórków kokosowych
- 3/4 szklanki (150 g) ksylitolu
- 1/2 szklanki (125 ml) oleju kokosowego
- 1/2 szklanki (125 ml) mleczka kokosowego z obniżoną zawartością tłuszczu
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- mała szczypta soli
Lukier:
- 3 łyżki ksylitolu w pudrze
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mleczka kokosowego
Dodatkowo:
- 1 łyżka oleju kokosowego do wysmarowania formy
- 2 łyżki wiórków kokosowych do obsypania formy
- 2-3 łyżki wiórków kokosowych do posypania babki
Instrukcje
Babka:
- Jajka z ksylitolem utrzeć na jasną, puszystą masę (u mnie trwa to ok 5 minut).
- Zmniejszyć obroty miksera, dodać mleczko kokosowe wymieszane z rozpuszczonym olejem kokosowym oraz sokiem z cytryny i całość krótko wymieszać.
- Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną oraz solą i wymieszać tylko do połączenia składników.
- Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem kokosowym i obsypanej wiórkami kokosowymi.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 min, do suchego patyczka.
- Po upieczeniu babkę dobrze wystudzić i wyciągnąć z formy.
Lukier:
- Ksylitol w pudrze dokładnie wymieszać z mleczkiem kokosowym oraz sokiem z cytryny, tak aby uzyskać jednolitą masę bez grudek. W razie potrzeby, w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji, dodać więcej ksylitolu lub mleczka kokosowego.