Muffinki piernikowo-serowe z malinami
Muffinki piernikowo-serowe to połączenie aromatycznego, mięciutkiego ciasta piernikowego z dodatkiem musu z suszonych śliwek oraz waniliowego twarogu. Całość przełamują delikatnie kwaskowe, soczyste maliny.
Porcje: 12 babeczek
Składniki
Ciasto piernikowe:
- 1 szklanka (140 g) mąki orkiszowej jasnej
- 1 duże jajko
- 1/3 szklanki (80 ml) oleju
- 1/3 szklanki (70 g) ksylitolu
- 50 g suszonych śliwek
- 1/3 szklanki (80 ml) ciepłej wody
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżka przyprawy do piernika (zwracajcie uwagę na skład przyprawy do piernika)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Masa serowa:
- 200 g twarogu trzykrotnie zmielonego
- 1 żółtko
- 2 łyżki ksylitolu
- 1/3 łyżeczki pasty waniliowej
Dodatkowo:
- świeże lub mrożone maliny
Instrukcje
- Suszone śliwki zalać ciepłą wodę, odstawić na 15 minut, a następnie dodać ksylitol i całość (razem z wodą) zmiksować za pomocą blendera na gładki mus.
- Do twarogu dodać żółtko, ksylitol oraz pastę waniliową i dokładnie wymieszać.
- Mus śliwkowy przełożyć do miski, dodać jajko oraz olej i dokładnie wymieszać.
- W osobnej misce wymieszać suche składniki: przesianą mąkę orkiszową, kakao, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia oraz sodę.
- Suche składniki dodać do mokrych i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.
- Przygotowane ciasto przełożyć do foremek wyłożonych papilotkami (do połowy wysokości).
- Na ciasto piernikowe nałożyć po około 1 czubatej łyżeczce masy serowej, a na wierzchu ułożyć po trzy maliny, delikatnie je wciskając.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 22 - 25 minut (nie za długo, żeby ich nie wysuszyć).
- Gotowe babeczki wystudzić.