Pożywna sałatka z zieloną soczewicą i selerem naciowym

Świeże, orzeźwiające, a zarazem sycące połączenie bogatej w białko soczewicy, chrupiącego selera naciowego, soczystego jabłka, ogórka, delikatnej mozzarelli oraz mięty.

Rodzaj: FIT, Lunch, Na obiad, Na słono, Sałatki

Słowo kluczowe: babeczki z jabłkami, ciasteczka z konfiturą, fit lunch, lunch, lunch box, ogórek, pieczone warzywa, sałatka, seler naciowy, zielona soczewica

Porcje: 2

Składniki

Sałatka:

¼ szklanki (ok. 50 g) suchej zielonej soczewicy
2 garści ulubionej sałaty lub świeżego szpinaku
1 jabłko
kawałek ogórka
1 większa łodyga selera naciowego
1 kulka mozzarelli opcjonalnie

Sos:

4 łyżki soku z pomarańczy
2-3 łyżki oliwy lub oleju
1 łyżka drobno posiekanej mięty
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Instrukcje

Ugotować soczewicę wg instrukcji na opakowaniu i wystudzić (ja soczewicę dokładnie płuczę na sicie, zalewam wrzątkiem i gotuję do miękkości, pod koniec odrobinę solę).
Sałatę umyć, delikatnie osuszyć i ułożyć na talerzach.
Dodać ugotowaną, wystudzoną soczewicę, pokrojonego w kostkę ogórka, jabłko oraz seler naciowy.
Na koniec opcjonalnie dodać pokrojoną w kostkę mozzarellę.
Przygotować sos: oliwę/olej dokładnie wymieszać z sokiem z pomarańczy, świeżą miętą, solą i świeżo mielonym pieprzem (można użyć w tym celu słoiczka).
Gotową sałatkę podawać skropioną przygotowanym sosem.