Oryginalny, a zarazem prosty i zaskakująco smaczny lekki posiłek, szybki lunch lub zdrowa przystawka. Neutralna, dobrze wszystkim znana cukinia to idealne tło dla wyrazistego pesto, które jest istną feerią smaków. Poza tym, wydawałoby się nudne, banalne warzywo, w takiej formie wygląda atrakcyjnie i nieprzewidywalnie. A kiedy na zrobienie sałatki nie potrzeba więcej czasu niż 15 minut to mamy już pełnię szczęścia. Dlatego mam nadzieję, że spróbujecie i podobnie jak ja polubicie.
Składniki (2 porcje):
2 nieduże (70 dag) młode cukinie
Pesto:
0,5 szklanki (70 g) całych migdałów
5 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki tartego parmezanu
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli
szczypta chili
Przygotowanie:
1) Migdały lekko podprażyć na suchej patelni, cały czas mieszając, ponieważ lubią się przypalać.
2) Wszystkie składniki na pesto wrzucić do wysokiego naczynia blendera i zmiksować na drobno, ale tak, aby kawałki migdałów były wyczuwalne.
3) Przygotować cukinie. Umyć i za pomocą szatkownicy lub obieraczki pociąć na szerokie wstążki.
4) Cukinię dokładnie wymieszać z pesto i ułożyć na talerzach. Podawać od razu po przygotowaniu.
Super przepis, no i jest pomysł na obiad bez glutenu 🙂