Ciasto Raffaello

Czy zaglądają tutaj miłośnicy kokosowych łakoci? Bo rozsławione kilka lat temu, domowe Raffaello, teraz już klasyk internetu, dedykuję właśnie im.  Ciasto jest mocno kokosowe, bardzo kremowe i wbrew pozorom wcale nie za słodkie… niebo w gębie i wcale to co pisze nie jest przesadą, bo wygląda lekko jak puch… jak pierzaste obłoki. Myślę, że zachwyci amatorów sławnych pralinek i nie tylko.

Składniki (forma 24cm x 30cm):

Krem:

4 szklanki (1000 ml) mleka
1 kostka (200 g) masła
2 budynie (po 40 g) waniliowe bez cukru
0,5 szklanki (100 g) cukru
2 łyżki (50 g) mąki ziemniaczanej
1 łyżka (12 g) mąki pszennej
1 szklanka (100 g) wiórków kokosowych
2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Dodatkowo:

ok. 48 herbatników Petit Beurre
4-5 łyżek mielonych migdałów
0,5 szklanki (50 g) wiórków kokosowych.

Przygotowanie:

1) W rondelku zagotować 3 szklanki mleka z cukrem.

2) Pozostałe mleko wymieszać z budyniami, mąką ziemniaczaną oraz pszenną.

3) Cały czas energicznie mieszając, przygotowaną mieszankę dodać do gorącego mleka z cukrem, a następnie, nie przestając mieszać, zagotować.

4) Budyń przykryć folią spożywczą, tak aby do niego przylegała (dzięki temu nie powstanie korzuch) i odstawić do wystudzenia.

5) Masło utrzeć na puszysta masę.

6) Cały czas miksując do masła dodawać partiami wystudzony budyń, a następnie wiórki kokosowe i likier kokosowy.

7) Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć warstwę herbatników.

8) Na herbatniki wyłożyć 1/3 masy budyniowej i równomiernie rozprowadzić, na to kolejna warstwa herbatników, 1/3 masy budyniowej, kolejna warstwa herbatników i zakończyć resztą masy budyniowej.

9) Całość posypać mielonymi migdałami i wiórkami kokosowymi.

10) Gotowe ciasto przed podaniem odstawić do lodówki, do schłodzenia (ok. 3-4 h). Przechowywać w lodówce.