Tarta makowo-jabłkowa z bezą. 10 rad jak zrobić idealny kruchy spód do tarty.

Ze względu na mak trochę już Świątecznie, ale patrząc na scenerię nadal jeszcze jesiennie.  Chcecie wiedzieć kto jest sprawcą tego zamieszania? Otóż pyszna tarta z makowo-jabłkowym nadzieniem oraz chrupiącą bezową pinką na orzechowym, kruchym spodzie.  Brzmi jak bajka, tylko co robić, aby ta bajka zakończyła się happy endem, a kruche było kruche i cudownie rozpływało się w ustach?
Poniżej znajdziecie 10 sprawdzonych rad, które mam nadzieję Wam w tym pomogą.

1) Złote proporcje mąki do tłuszczu i cukru na klasyczne kruche ciasto to 3:2:1. Jednak główny wpływ na konsystencję ciasta mają mąka i tłuszcz,  cukru możemy dodać wg upodobań, a nawet go pominąć (tarta wytrawna).

2) Mąka najlepiej zwykła pszenna, ewentualnie z maleńką domieszką mąki ziemniaczanej, oczywiście przesiana – przy wypiekach to zawsze zwiększa szansę sukcesu. Dodatkowo możemy wzbogacić smak ciasta  zastępując część mąki mielonymi orzechami np. włoskimi, laskowymi itp. W tym punkcie nie radzę porywać się na większe eksperymenty. Chociaż kto wie, może macie jakieś dobre doświadczenia z innymi rodzajami mąki?

3) Jeżeli chcemy upiec pyszne, maślane kruche ciasto, używamy tylko prawdziwego masła z zawartością tłuszczu co najmniej 82%, a do tego dobrze schłodzonego. Odpadają wszelkiego rodzaju mixy-śmixy.

4) Dodając cukier, używamy cukru pudru, ponieważ ciasto kruche pieczemy dosyć krótko i grubsza wersja nie zdąży się po prostu rozpuścić. Cukier puder podobnie jak mąkę dobrze jest przesiać.

5) Jajka to składnik opcjonalny, można pominąć, ale ja lubię dodawać żółtka, dzięki nim ciasto jest bardziej plastyczne. Unikam białek, zbyt duża ilość może spowodować, że ciasto będzie twarde.

6) Szwarc, mydło i powidło czyli inne dodatki. Do klasycznego kruchego nie dodajemy proszku do pieczenia czy kwaśnej śmietany, chyba że naszym celem jest półkruche.
Jeżeli ciasto się nie klei można dodać odrobinę lodowatej wody (1-2 łyżki).

7) Ciasto kruche wyrabiamy ekspresem, dosłownie mam tu na myśli prędkość światła 😉 staramy się go nie ogrzewać ciepłem dłoni, dlatego z brudną robotą najlepiej zdać się na robot kuchenny.

8) Ważne jest chłodzenie. Kruche ciasto kocha zimno, dlatego, po uformowaniu ciasta w kulkę, zawinąć je w folię spożywczą i schładzać co najmniej 30 min., a najlepiej dłużej. Po tym czasie rozwałkować między dwoma warstwami folii spożywczej, wyłożyć nim dokładnie wysmarowaną tłuszczem formę i ponownie dobrze schłodzić, nawet kilka godzin, zapobiega to spływaniu brzegów tarty.

9) Ciasto przed pieczeniem nakłuwamy widelcem, wykładamy papierem do pieczenia i obciążamy np.: fasolą. Obciążenie zdejmujemy po ok. 15 min i dalej pieczemy do zarumienienia ciasta.

10) Przygotowane ciasto zawsze wkładamy prosto z lodówki do dobrze nagrzanego piekarnia, czyli od razu do takiej temperatury jaka jest w przepisie, nie niższej.

I ostatnia bonusowa rada dla estetów. Do pieczenia tart dobrze jest używać formy z wyjmowanym dnem, ułatwia to krojenie i wyjmowanie ciasta. Przy użyciu zwykłej formy pierwszy kawałek zazwyczaj się rozpada.

Powodzenia 🙂

Składniki (forma o średnicy 26 cm):

Kruchy spód:

1 i 1/2 szklanki (210 g) mąki pszennej
130 g zimnego masła + 1 łyżka do wysmarowania formy
1/2 szklanki (60 g) cukru pudru
2 żółtka
1/2 szklanki obranych orzechów włoskich

Nadzienie makowo-jabłkowe:

1 i 1/2 szklanki (400 g) gotowej masy makowej z bakaliami (u mnie Bakalland)
1 jabłko
2 łyżki (25) kaszy manny
1 białko

Pianka bezowa:

3 białka
3/4 szklanki (100 g) cukru pudru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Przygotowanie:

Kruchy spód:

1) Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelnie, wystudzić i zmielić za pomocą blendera kielichowego na piasek.

2) Do przesianej mąki dodać zmielone orzechy włoskie, pokrojone masło, żółtka oraz cukier puder. Wszystkie składniki posiekać nożem i na koniec szybko zagnieść. Ciasto można również przygotować za pomocą miksera przy użyciu odpowiedniej końcówki.

3) Przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na godzinę.

4) Schłodzone ciasto rozwałkować między 2 warstwami folii spożywczej na około 3-4 mm.

5) Ściągnąć jedną warstwę folii, ciasto nawinąć na wałek i przełożyć na wysmarowaną tłuszczem formę. Docisnąć delikatnie do formy i odciąć wystające poza formę ciasto.

6) Ciasto nakłuć w kilku miejscach widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć np. fasolą.

7) Piec około 20 – 25 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W połowie czasu usunąć papier z obciążeniem.

8) Po upieczeniu odstawić do przestudzenia.

Nadzienie makowo-jabłkowe:

1) Do masy makowej dodać starte na grubych oczkach jabłko, kasze manną oraz białko i dokładnie wymieszać.

Pianka bezowa:

1) Mikserem ubijamy białka, dopiero kiedy lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej, aż powstanie sztywna piana.

2) Następnie cały czas mieszając mikserem dodawać powoli cukier puder, po jednej łyżce, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa bezowa.

3) Na koniec dodać przesianą skrobię i wymieszać.

Tarta:

1) Na kruche, przestudzony spód wykładamy masę makowo-jabłkową.

2) Na masę makową wyłożyć bezę.

3) Całość piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez ok 50 min., aż beza się zarumieni i lekko popęka, w razie potrzeby czas pieczenia wydłużyć o kilka minut.

4) Po upieczeniu tartę dobrze studzimy.