Maj i czerwiec to czas truskawek, rabarbaru i zielonych szparagów. Stąd szybkie, proste, ale pełne smaku wiosenno-letnie pęczotto z zielonymi szparagami i młodą cukinią. Cudownie kremowe, sycące, a za sprawą cytrusów rześkie i odświeżające. Mówię Wam, pyszotto!
Miłego tygodnia!
Wiosenne pęczotto z zielonymi szparagami i cukinią
Szybkie, proste, ale pełne smaku wiosenno-letnie pęczotto z zielonymi szparagami i młodą cukinią. Cudownie kremowe, sycące, a za sprawą cytrusów rześkie i odświeżające.
Ilość porcji: 2 porcje
Składniki:
- ½ szklanki (100 g) suchej kaszy jęczmiennej pęczak
- 350 g świeżych zielonych szparagów
- 150 g młodej cukinii
- 1 nieduża cebula
- 2 – 2½ szklanki (625 ml) bulionu warzywnego
- 1 łyżka skórki otartej z cytryny lub limonki
- 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki tartego parmezanu lub sera Grano Padano
- sól
- świeżo mielony pieprz
Dodatkowo:
- tarty parmezan lub ser Grana Padano
- świeże zioła, świetnie pasuje tymianek
Przygotowanie:
- Cukinię zetrzeć na grubych oczkach.
- Szparagi dokładnie umyć, osuszyć, odłamać/odciąć zgrubiałe końce (zostawić do bulionu) i pokroić na mniejsze ok. 2-3 cm kawałki.
- Do bulionu dodać pokrojone na mniejsze części odłamane końce szparagów i zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 min., a następnie przelać przez sitko, na koniec dociskając łyżką ugotowane końce szparagów, tak aby jak najwięcej smaku zostało w bulionie.
- Na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oliwy i 1 łyżką masła zeszklić drobno pokrojoną cebulę.
- Do cebuli dodać suchą kaszę pęczak i mieszając dalej smażyć około 3 minut.
- Całość zalać szklanką przygotowanego gorącego bulionu i gotować pod przykryciem ok. 10 – 15 min, od czasu do czasu mieszając, aż kasza zmięknie, a płyn zostanie wchłonięty.Jeżeli płyn się wchłonie, a kasza nie będzie miękka, dolewać po 1/4 – 1/2 szklanki bulionu.Po tym czasie, kiedy kasza zacznie mięknąć, dodać startą cukinię, pokrojone szparagi i gotować kolejne 4-5 min., aż szparagi zmiękną, ale nie będą się rozpadać, w razie potrzeby dalej dolewając bulionu. Zwróćcie uwagę na to, aby konsystencja była kremowa, a nie sucha.
- Na koniec dodać łyżkę zimnego masła, tarty parmezan/Grana Padano, skórkę oraz sok z cytryny/limonki, doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.
- Kaszotto zdjąć z ognia, zostawić pod przykryciem ok. 2 min. i podawać oprószone serem i świeżymi ziołami.
